Paleta de cerdo al horno y pan de manteca

Ingredientes: Paleta de cerdo al horno Paleta de cerdo 1 u. Agua 600 cm3 Sal 60 gr. Azúcar 12 gr. Romero c/n Tomillo c/n Ajo 5 dientes Aceite c/n Semillas de hinojo c/n Semillas de coriandro c/n Pan de manteca Harina 000 1 kg. Sal fina 20 gr. Agua 550 cm3 Levadura fresca 20 gr. Manteca para masa 50 gr. Manteca para pincelar 100 gr. Vegetales asados Morrones rojos 2 u. Ajo 2 cabezas Cebollas 2 u. Tomates 2 u. Aceite de oliva c/n Tomillo c/n Sal c/n Vinagre de vino c/n Salsa de mostaza y miel Mayonesa 200 gr. Mostaza Dijon 30 gr. Miel 50 gr. Chutney de manzana Manzana verde 500 gr. Azúcar 250 gr. Vinagre de manzana 150 cm3 Mostaza 1 cda. Curry 1 cda.