Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.

Купить книгу можно здесь - https://www.labirint.ru/books/708975/... Термощуп, который вы видете в ролике - http://got.by/50ofva Тонкий край на кости на 3-5 ребер, с жировой прослойкой Пудинг Мука 125г Соль 1/2ч.л. Яйца 2шт Молоко 300мл Соус: Лук 1шт Вино красное 1ст Соль/перец Жир говяжий 1ст.л. Томатная паста 1ст.л. Крахмал кукурузный 1ч.л. +вода 30мл Винный уксус 1-2ст.л. Основные этапы Мясо выдержать при комнатной температуре до 16-20 градусов внутри куска, посолить крупной солью со всех сторон, приправить черным перцем только жировую прослойку, выложить в форму для запекания косточками вниз. Запекать 15 минут (верхний/нижний жар, без конвекции) 15 минут в предварительно нагретой до 240 градусов духовке, затем снизить температуру до 180ти градусов и запекать до готовности. В процессе запекания периодически поливать кусок выделяющимся соком. По достижении желаемой температуры вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 15-20 минут для выравнивания температуры по всему объему куска. Ориентировочное время запекания при температуре 180ть градусов 15 минут на каждый кг веса. Стадии готовности - 60 градусов - слабая прожарка, 70 - средняя, 75 - хорошая прожарка мяса. Учитывайте, что после того, как ростбиф будет вынут из духовки, температура внутри поднимется еще на 2-3 градуса. Йоркширский пудинг Взбить в пену яйца с щепоткой соли. При непрерывном взбивании влить тонкой струйкой холодное молоко, затем частями, продолжая взбивать добавить муку. Форму смазать вытопленным из ростбифа жиром, сильно разогреть, вылить в раскалённую форму тесто, выпекать при температуре 180ть градусов (верхний/нижний жар) 30-40 минут. Готовность определяется по зарумяниванию поверхности пудинга. Английский соус Лук нарезать лепестками, подпалить в течение 4-5 минут на сильном огне на жиру , вытопившимся из ростбифа. Из формы, в которой запекался ростбиф, слить жир, форму деглазировать вином, доведя до кипения. К обжаренному луку добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, влить вино из формы, довести до кипения, приправить солью, перцем, сахаром, винным уксусом. В воде развести крахмал, влить при помешивании тонкой струйкой в соус, довести до кипения, снять с огня. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram -   / dmitry_fresco   Лицензия Creative Commons Произведение «Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. Приветствую! Сегодня у нас на повестке английская кухня, а именно рецепт 19 века - ростбиф с йоркширским пудингом и мясным соусом. Готовить будем ростбиф в духовке. Несложные, но очень аппетитные рецепт ростбифа и соус для ростбифа. Вот такая она, кухня англии 19 века. Чтобы у вас получилась сочная запеченная говядина, рекомендую правильно подойти к выбору мяса и времени приготовления - хорошо, если вы заранее знаете какая прожарка у ростбифа вам нужна и у вас выбрана хорошая говяжья вырезка. А о том, как именно готовится говядина в духовке я подробно расскажу. Если вас интересует температура прожарки ростбифа, как едят йоркширский пудинг, а также ростбиф рецепт или рецепт XIX века, то это видео может заинтересовать вас. Обычно, к такому рецепту подают йоркширский пудинг и классный соус к говядине, поэтому не будем нарушать традиции и сделаем наш ростбиф из говядины по всем канонам. Кстати, соус к мясу простой и вкусный. Не забудьте поставить лайк этому ролику и подписаться. Контент на канале будет актуален тем, кого интересуют мужская еда, кулинарный канал или, например, рецепты английских соусов, а также соус для ростбифа.