ENCICLOPEDICA: Nebunia cu salam. Charcuterie – cu Chef Vlad Pădurescu | EP. 37

Salamuri, șunci, cârnați, terine, pateuri, pastrame, slane sau într-un cuvânt: charcuterie. Este de fapt povestea mai lungă a cărnurilor și a rolului lor în alimentația umană, încă dinainte de a fi știut să domesticim animalele. Diferitele maniere de conservare s-au transformat în timp din necesitate în artă, ducând la apariția unor delicatese regionale a căror vedetă incontestabilă este Măria Sa Porcul. În noul episod al seriei Enciclopedica, alături de Chef Vlad Pădurescu, parcurgem atât istoria generală a consumului de cărnuri conservate, cât și specificul mai multor țări europene, de la prosciutto și guanciale la șuncă de Praga ori black pudding, culminând cu unele dintre cele mai căutate preparate, precum jamón ibérico sau foie gras. Desigur, nu am uitat nici de unele preparate răspândite în gastronomia românească, de la tradiționalele porcării până la etern popularul parizer. În ciuda subiectului, sperăm să fie un episod digerabil și pentru vegetarieni. Informare plăcută! Bibliografie: 1. J. Contreras, Meat consumption throughout history and across cultures 2. Arnaud Nicolas; Fabien Pairon; Christian Segui, Le grand livre de la charcuterie 3. Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești 4. Michael Ruhlman; Brian Polcyn, Charcuterie. The Craft of Salting, Smoking & Curing 5. Al. O. Teodoreau, De re culinaria 6. Al. O. Teodoreanu, Gastronomice 7. Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food 📲 ABONEAZĂ-TE:    / @damiananfile   Vrei să fii parte din comunitatea "Damian Anfile"? Urmărește-ne și pe... 📲 Facebook - /   / damiananfile   📲 Instagram - /   / damiananfile   📲 Threads - / https://www.threads.com/@damiananfile 📲 TikTok - / https://www.tiktok.com/@damiananfile?... 📲 BuyMeACoffee - / https://buymeacoffee.com/damiananfile 📲 Site - / https://damiananfile.ro/ 🤝 Powered by @DomeniileDavidescu Site: https://domeniiledavidescu.ro/ ✉️ Management, booking, colaborări 0792 326 426 [email protected] #DamianAnfile #Enciclopedica #ChefVladPădurescu #Charcuterie ©️ & ®️ DAMIAN ANFILE SRL/ Damian Anfile Toate drepturile sunt rezervate. Pentru a evita încălcarea drepturilor de autor, nu copiați și nu încărcați acest conținut pe alte canale. Acest material poate conține mesaje publicitare și plasare de produse. Unele dintre produsele, serviciile sau brandurile menționate sunt promovate prin parteneriate comerciale, iar prezentarea acestora reprezintă o reclamă. Opiniile exprimate de gazde și invitați sunt personale și nu reflectă neapărat poziția oficială a sponsorilor sau partenerilor noștri. Încurajăm publicul să efectueze propria cercetare înainte de a lua decizii bazate pe informațiile prezentate în acest podcast.