Vendemmia 2020 - Pigiatura e torchiatura

Vendemmia 2020 Le indicazioni che seguono sono amatoriali per cimentarsi nella produzione, chiedere consigli a persone esperte. Il video mostra una piccola sintesi di come procedere per produrre del vino per il consumo privato. Le immagini mostrano solo la pigiatura e la torchiatura con le relative attrezzature, tutte manuali. Segue una piccola descrizione della procedura di vinificazione. Selezionate le uve da vinificare, eliminate i chicchi marci e le foglie. Procedete con la pigiatura tramite la pigiatrice. La macchina nel video provvede in automatico, a separare i raspi dall'uva schiacciata. Finito questo passaggio, date una rimescolata alla vinaccia nel tino, livellandola. Dopo 12 ore, rimescolatela. Il tempo che rimane in fermentazione, può variare da 24 ore a una settimana. Ciò dipende dalle usanze locali e, non ultimo, dall'uva e dal tipo di vino che si vuole ottenere. Procedete con il caricare la vinaccia nel torchio, sistemate le mezze lune, i pezzotti necessari a formare il castello all'altezza giusta così da raggiungere la testa pressante. Procedente con calma a far scendere la pressa. A più riprese date la pressione che serve. Continuate fino a quando non sgocciolerà più. Intanto avrete preparato la botte o le damigiane opportunamente trattate e sterili. Riempitele con il mosto lasciando un'altezza d'aria di una decina di centimetri o poco più. coprite con un barattolo ma senza sigillare, Dopo 30 giorni potete tappare i contenitori. Tenete presente che la fermentazione potrebbe far fuoriuscire del prodotto quindi tenetevi bassi con il riempimento. Si raccomanda di tenere a parte, del mosto in una piccola damigiana in modo da rabboccare il contenitore principale, prima di tapparlo.