Торт медовый "Кёнигсберг"

Торт медовый комбинированный с бисквитом "Кёнигсберг" Рецепт этого торта очень часто встречается в немецкой и польской кухне под названием Королевец. Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой. Если используется искусственный мед, то соду заменить разрыхлителем, в количестве 4 грамма. Мифы про нагретый мед http://www.pchelovod.info/lofiversion... Бисквит можно сделать шоколадным, заменив часть муки на какао-порошок. Медовые торты    • Медовики   Традиционно этот торт украшают половинками грецких орехов. Так же можно придумать другой декор. Пропитка бисквита может в виде сахарного сиропа (1:1 вода и сахар), разбавленное водой сгущенное молоко (1:1) + алкоголь В 100 г - 342 ккал Форма 20×20 см Ингредиенты: Медовые коржи Мука - 220 г Сахар - 60 г Масло сливочное - 60 г Яйцо - 1 штука (50-55 г без скорлупы) Мёд - 60 г Сода - 3 г Соль - щепотка Бисквит Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы) Сахар - 70 г Ванильный сахар - 5 г Мука - 70 г Молоко - 20 г Соль - щепотка Крем Молоко 3,6% - 300 г Сахар - 60 г Ванильный сахар - 10 г Крахмал кукурузный - 25 г Сливочное масло - 100 г Пропитка Молоко тёплое - 40 г Мёд или сахар - 20 г Кисло-сладкий джем - 100-120 г Помадка Сахар - 60 г Какао-порошок - 25 г Молоко - 40 г Сливочное масло - 50 г Белый шоколад - 30 г Приготовление Медовые коржи 1. Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать. 2. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке. 3. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам. 4. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут 5. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. 6. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут. 7. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать. 8. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь. 9. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух. 10. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут. 11. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция. 12. Корж полностью остудить на решетке. 13. Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров. 14. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки. 15. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку. 16. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж. Крем. 1. Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе. 2. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности. 3. Оставшееся молоко довести до кипения. 4. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения. 5. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности. Помадка 1. Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков. 2. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня. 3. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать. 4. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию. 5. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки. 6. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков. 7. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.