Aula 16 Conservação de Alimentos por fermentação

CONCEITO: Processo que utiliza o crescimento controlado de M.Os. selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor, e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Processo bioquímico, em que os M.Os. retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam ao mesmo tempo em que sob a ação catalítica de suas próprias enzimas, elaboram substâncias como álcool, ácidos, antibióticos, bioplásticos, gases,etc... Contaminação = processo natural dos alimentos devido a exposição ao ambiente, manipulação e/ou armazenamento Fermentação = Processo de degradação dos nutrientes dos alimentos por microrganismos contaminantes