Серый хлеб на закваске

https://t.me/sourdoughbread27 Серый хлеб (пшенично-ржаной) #bread #еда #кулинария #рецепт на закваске: ~ 600г. 120г. -ржаная активная закваска* 224г -вода 80г. - ржаная мука 240г - пшеничная мука 7г. - соль (бассинаж воды 15г) 4 часа - ферментолиз, две обминки и брожение; 1,5-2 часа расстойка в форме для выпечки. *можно заменить опарой (10-12ч.): 10г. - пшеничного стартера 55г. - воды 55г.- мука ржаная Выпечка: 10 минут t-240. •C с паром 30 минут t-200•C 5 минут на противне t-200•C AI Translation Gray Bread (Wheat-Rye Sourdough Bread) #bread #food #baking #sourdough #recipe Yield: ~600 g Ingredients: 120 g active rye sourdough starter* 224 g water 80 g rye flour 240 g wheat flour 7 g salt (plus 15 g water for bassinage) Method: 4 hours total: fermentolyse, two folds, and bulk fermentation. 1.5–2 hours final proof in a baking pan. The starter can be replaced with a preferment (10–12 hours): 10 g wheat starter 55 g water 55 g rye flour Baking: 10 minutes at 240°C with steam 30 minutes at 200°C 5 minutes at 200°C directly on a baking tray (out of the pan) 🍞