Niška gibanica | Hrana i Vino

Niška gibanica 80 minuta • 1 kg brašna • 9 jaja • 500 g sira • 500 ml mleka • 250 g margarina • 50 g susama • 1 sveži kvasac • ulje • so U šerpu sa podgrejanim mlekom izdrobimo kvasac, mešamo žicom dok se ne rastopi. Polupamo 3 jajeta, dodamo ih u šerpu i promešamo. Brašno u dubljem sudu posolimo, postepeno dodamo sadržaj iz šerpe i rukom zamesimo testo. Nastavimo da mesimo na radnoj površini dok testo ne postane glatko. Vratimo ga u sud, pospemo brašnom i ostavimo 30 minuta da naraste. U drugi dublji sud polupamo 5 jaja i izmutimo ih žicom. Dodamo sir. Izdrobimo ga viljuškom i mešamo dok se fil ne sjedini. Margarin posolimo i izmutimo ga mikserom dok ne postane penast. Naraslo testo izvadimo iz suda i podelimo na 4 jednaka dela. Prvi deo isečemo na 6 jednakih parčadi i oblikujemo loptice. Od svake loptice testa oklagijom razvučemo koru. Pet kora premažemo margarinom, poređamo ih jednu na drugu i prekrijemo šestom na koju ne nanosimo margarin. Oklagijom razvučemo veću koru i na dva kraja nanosimo pripremljeni fil. Oba filovana kraja kore uvijemo u rolate koje sjedinimo na sredini. Ovako pripremljeni rolat stavimo u nauljenu tepsiju. Na isti način pripremamo sve rolate i stavimo ih u tepsiju. Preostalo jaje polupamo i odvojimo belance od žumanceta. Žumance promešamo sa jednom kašikom ulja i kuvarskom četkom ga nanesemo na rolate. Nanosimo susam i stavimo tepsiju u rernu. Pečemo 45 minuta na 180 stepeni i izvadimo je iz rerne. Ohlađenu Nišku gibanicu isečemo na parčad i stepenasto je poređamo na tanjir za serviranje. Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo belo vino napravljeno od sorte Temjanika. Vino se odlikuje zelenkastom nijansom i muskatno cvetnim aromama, ukusa temjanike, ruže i mandarine. Služi se rashlađeno na temperaturi od 10 do 12 stepeni. Prijatno! Ovaj recept se nalazi u časopisu Hrana i Vino br. 124, Februar 2017 god. www.hranaivino.tv www.hranaivino.com.mk Subscribe for upcoming recipes:    / @hranaivino581   Follow us: Facebook:   / hrana-i-vino-sr-1299917173401790