ডাঁটা, বড়ি আর আমসি দিয়ে মাছের ঝাল | গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে!

ডাঁটা, বড়ি ও আমসি দিয়ে মাছের ঝাল টক-ঝাল স্বাদের এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। ডাঁটা, বিউলির ডালের বড়ি, আমসি এবং টাটকা মাছের অনন্য সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্না সহজেই মন জয় করে নেবে। উপকরণ টাটকা মাছ – ৫ পিস বিউলির ডালের বড়ি – পরিমাণমতো ডাঁটা – ১ আঁটি (টুকরো করে কাটা) আলু – ১টি (পাতলা করে কাটা) পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি (পাতলা করে কাটা) টমেটো – ১টি (কুচি করা) আমসি – পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (চিরে নেওয়া) সর্ষে, জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা – ২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ নুন – স্বাদমতো সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো প্রণালী ধাপ ১: মাছ মেরিনেট করা প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। ধাপ ২: বড়ি ও মাছ ভাজা কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে বিউলির ডালের বড়িগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একই তেলে সামান্য নুন ও হলুদ ছড়িয়ে তেলটি কড়াইয়ের গায়ে মাখিয়ে নিন। এবার মাছগুলো একপিঠ করে লালচে ভেজে তুলে রাখুন। ধাপ ৩: সবজি ভাজা একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার ডাঁটা ও টমেটো দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন, যাতে সবজিগুলো কিছুটা নরম হয়ে যায়। ধাপ ৪: মসলা কষানো সবজি ভাজা হয়ে গেলে সর্ষে, জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। ধাপ ৫: ঝাল রান্না করা এবার আমসি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। সঙ্গে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা বড়ি যোগ করুন। আরও ২ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, যাতে সব স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়। পরিবেশন গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডাঁটা, বড়ি ও আমসি দিয়ে মাছের ঝাল। আমসির টক, সর্ষের ঝাঁজ আর বড়ির স্বাদ এই পদটিকে করে তোলে একেবারে ঘরোয়া ও অনন্য। #SubhadrasKitchen #MacherJhal #BengaliFishCurry #BengaliRecipe #BengaliRanna #FishRecipe #TraditionalBengaliFood #VillageStyleCooking #BoriRecipe #HomemadeRecipe #FoodLovers #TrendingRecipe