Cabritillo con ajos de María Jesús Mercado

María Jesús Mercado ha preparado una cabritillo con ajos, también puede hacerse con corderito lechal, que es una tradición navideña en su casa. En Navidad celebramos el Nacimiento del Señor, pero las reuniones familiares pueden verse afectadas por la pandemia. No perdamos la esperanza. Receta (Ingredientes para cuatro personas, más o menos) 1 Kilo de cabritillo o corderito lechal. 3 Cabezas de ajos grandes. Vinagre que no tenga un sabor muy fuerte. Aceite de oliva virgen. Sal. Preparación Se encarga al carnicero que trocee el cabritillo en trozos no muy grandes. En una sartén que sea bastante profunda, se calienta un fondo de aceite. Se ponen los trozos de cabritillo en la sartén y se remueve hasta que la carne pierda el color de cruda. Mientras, se separan los dientes de ajo. Se dejan con la piel para que no se deshagan. Se les hace un pequeño corte a cada uno para que no salten. Se incorporan cuando la carne está sellada. Algunos dientes de ajo pueden deshacerse en el proceso, pero la carne coge muy buen sabor si se incorporan en este momento. Continuar removiendo de vez en cuando hasta que comience a estar dorado, a fuego bajo para que se haga poco a poco y la carne suelte su jugo. Esto puede durar como una hora. Se añade la sal al gusto y se sigue dando vueltas. Cuando están dorados el cabritillo y los ajos, se añade un chorro de vinagre y se remueve hasta que se evapora el vinagre. Así se desprenden los ajos que hayan podido pegarse al fondo de la sartén. Se sirve en una cazuela de barro que lo conserva caliente para presentarlo en la mesa, aunque lo tradicional era tomarlo en la misma sartén. Melodía de fondo: Bembèrèkè de César Blanco.