Reglas de fritura óptimas

DESCARGA gratuita del documento "Reglas de fritura óptimas": https://docdro.id/JiJUp7K En este vídeo, el chef Sascha explica 12 reglas significativas de la fritura: 1. Caliente su freidora correctamente No ponga su freidora directamente a la temperatura de fritura - llévela primero a unos 120°C/248°F y luego a 175°C/347°F justo antes de usarla. 2. Lleve un registro de su aceite de freír Compruébelo regularmente con un comprobador de aceite y anote sus medidas en una lista HACCP por si vienen los controladores de alimentos. 3. Mantenga el nivel de aceite entre el mínimo y el máximo Si la freidora está demasiado llena, la temperatura bajará demasiado y el producto se empapará. Si está demasiado vacía, el aceite se quemará muy rápidamente. 4. Retirar regularmente las migas grandes para prolongar la vida útil del aceite de freír. 5. Utilice freidoras separadas para los distintos productos Utilice una freidora para las guarniciones y otra para las proteínas para evitar la transferencia de sabores y aumentar el ahorro de aceite. 6. Utilice productos secos para freír Sacuda las migas y el hielo antes de poner los productos en la cesta de freír para evitar partículas en el aceite de freír. 7. Evite sazonar antes de freír El sazonar antes de freír hace que se elimine más agua de los productos en la freidora y que éstos no adquieran una piel crujiente. Además, los condimentos pierden su intensidad de sabor. 8. No sobrecargue la cesta de freír Recuerde siempre la proporción perfecta de 1:10 (productos por aceite). 9. Nunca condimente sus productos por encima de la freidora De lo contrario, las especias se quemarán en el aceite de freír y disminuirán su vida útil. 10. Disminuya la temperatura mientras no utilice la freidora durante el servicio Baje la temperatura a 120°C/248°F para evitar que su aceite se queme mientras tanto. 11. Filtre su aceite después del servicio Mediante la filtración, puede eliminar las partículas de su aceite de freír y prolongar su vida útil. También garantizará la mejor calidad y reducirá la carga de trabajo en su freidora. 12. Cubra su aceite de freír después del servicio De esta manera podrá protegerlo de la luz, el aire, el agua y cualquier cosa que pueda caer en él. ¿Preguntas? Póngase en contacto con nosotros. Teléfono: +49 (0) 7461 / 96289-0 Fax: +49 (0) 7461 / 96289-12 [email protected] www.vito.ag #vitofiltro #aceite de freír #freír #reglas #filtración #filtro de aceite #papas fritas #solución #aceite limpio #ahorro de aceite #tutoriales #chef