Croissant parigino e Pain au chocolat bicolore, Viennoiserie ricetta

Come preparare i croissant parigini, pan au chocolat, saccottini bicolore e girella alla crema ricetta CROISSANT PARIGINO BICOLORE INGREDIENTI: 1° IMPASTO ROSSO: 500g farina (280-300W) 135g acqua 135g latte 70g zucchero 50g burro 20g lievito compresso 10g sale 5g miele (facoltativo) 5g colorante idrosolubile rosso 2° IMPASTO CACAO: 500g farina (280-300W) 135g acqua 135g latte 70g zucchero 50g burro 20g lievito compresso 10g sale 5g miele (facoltativo) 50g cacao amaro in polvere 3° IMPASTO CROISSANT PARIGINO: 500g farina (330W) 135g acqua 135g latte 70g zucchero 50g burro 20g lievito compresso 10g sale 5g miele (facoltativo) 250g burro (da inserimento) COTTURA: in forno a 180°C per 15 minuti circa QUI LA VIDEO RICETTA DEI CROISSANT PARIGINI:    • Croissant Parigino ricetta   SCIROPPO DI ZUCCHERO 200g zucchero semolato 200g acqua Fare bollire tutto assieme, togliere dal fuoco e lasciare riposare almeno 2 ore, usare freddo ___________________________________________________________ INGREDIENTS: 1° RED DOUGH 500g wheat flour (280-300W) 135g water 135g milk 70g sugar 50g butter 20g brewer's yeast 10g salt 5g honey 5g Red water-soluble dye 2° COCOA DOUGH 500g wheat flour (280-300W) 135g water 135g milk 70g sugar 50g butter 20g brewer's yeast 10g salt 5g honey 50g cocoa powder 3° PARISIAN CROISSANT DOUGH 500g wheat flour (330W) 135g water 135g milk 70g sugar 50g butter 20g brewer's yeast 10g salt 5g honey 250g butter COOK: bake at 180°C about 15 minutes RECIPE:    • Croissant Parigino ricetta