طرز تهیه ترشی مخلوط هندی تند و لذیذ 🌶️🔥| Indian Mixed Pickle Recipe

در این ویدیو از کانال Bano Cooks🔥آشپزی با بانو، طرز تهیه ترشی مخلوط هندی اصیل و تند را به شما آموزش می‌دهم. این اچار با روش سنتی و بدون نیاز به سرکه تهیه می‌شود که طعمی متفاوت و فوق‌العاده به سفره‌های شما می‌بخشد. In this video from Bano Cooks, I will show you how to make an authentic, spicy Indian Mixed Pickle (Achar). This traditional recipe uses no vinegar, relying on aromatic spices and oil for a deep, rich flavor that complements any meal perfectly. 🛒 مواد لازم | Ingredients: انبه خام (آم): ۱ کیلوگرم (خرد شده) | Raw Mango: 1kg (Chopped) لیمو: چند عدد (خرد شده بدون هسته) | Lemon: A few (De-seeded & chopped) مرچ سبز (فلفل تند): به مقدار دلخواه | Green Chilies: As desired زردک (هویج): به مقدار دلخواه | Carrot: As desired روغن کنجد یا خردل: ۲۰۰ میلی‌لیتر | Mustard or Sesame Oil: 200ml پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق غذاخوری | Turmeric Powder: 1/2 tbsp نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | Salt: 1-2 tbsp تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری | Coriander Seeds: 2 tbsp دانه خردل (اوری): ۴ قاشق غذاخوری | Mustard Seeds (Rai): 4 tbsp دال ماش پوست‌کنده: ۲ قاشق غذاخوری | Moong Dal (Split): 2 tbsp بادیان (رازیانه): ۱ قاشق غذاخوری | Fennel Seeds (Saunf): 1 tbsp زیره: ۱ قاشق غذاخوری | Cumin Seeds: 1 tbsp سیاه‌دانه: ۱/۲ قاشق غذاخوری | Nigella Seeds (Kalonji): 1/2 tbsp متی (شنبلیله خشک): ۱/۲ قاشق غذاخوری | Fenugreek Seeds (Methi): 1/2 tbsp پودر مرچ سرخ (فلفل قرمز): ۱.۵ قاشق غذاخوری | Red Chili Powder: 1.5 tbsp 👩‍🍳 مراحل تهیه | Step-by-Step Instructions: آماده‌سازی انبه (Mango Prep): ام های خام را شسته و خرد کنید. با ۱ قاشق نمک و ۱/۲ قاشق زردچوبه مخلوط کنید و یک شب اجازه دهید بماند تا آب اضافی آن خارج شود. Wash and chop the raw mangoes. Mix with 1 tbsp salt and 1/2 tbsp turmeric. Let it sit overnight to release excess moisture (this prevents spoiling). خرد کردن ترکاری (Chopping Vegetables): لیموها، زردک و مرچ‌ها را به قطعات یکسان خرد کنید. Chop the lemons, carrots, and green chilies into uniform pieces. آماده‌سازی ادویه‌ها (Roasting & Grinding Spices): تخم گشنیز، بادیان، زیره و متی را کمی تفت دهید تا معطر شوند. سپس آن‌ها را به همراه دال ماش و اوری به صورت نیم‌کوب آسیاب کنید. Lightly roast coriander, fennel, cumin, and fenugreek seeds until fragrant. Coarsely grind them along with the moong dal and mustard seeds. ترکیب با روغن (Mixing Oil & Spices): روغن را کمی گرم کنید. پودر فلفل قرمز را برای رنگ بهتر اضافه کنید و سپس تمام ادویه‌های نیم‌کوب را داخل آن بریزید. Warm the oil slightly. Add the red chili powder for a vibrant color, then stir in all the ground spices. مخلوط نهایی (Final Mix): سس روغنی و ادویه را روی انبه و سبزیجات خرد شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. Pour the spiced oil mixture over the mangoes and vegetables. Mix thoroughly. رسیدن اچار (Maturation): مواد را در ظرف شیشه‌ای ریخته و به مدت ۳ تا ۷ روز در دمای محیط قرار دهید تا طعم‌ها کاملاً جذب شوند. Transfer to a glass jar and let it sit for 3 to 7 days at room temperature until the pickle is fully matured. 📌 نکات طلایی | Key Tips: روغن: همیشه دقت کنید روغن روی سطح اچار را بپوشاند تا از کپک زدن جلوگیری کند. Oil: Ensure the oil level stays above the vegetables to act as a natural preservative. ظرف: حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید. Jar: Always use a clean, bone-dry glass jar for storage. اگر این ویدیو را دوست داشتید، لایک و سبسکرایب یادتان نرود! If you enjoyed this recipe, please Like and Subscribe for more! #اچار_هندی #PickleRecipe #BanoCooks #IndianPickle #طرز_تهیه_اچار #آشپزی_افغانی #SpicyPickle #HomemadeAchar