Vitel tone de palomita I #EscuelaDeCocina

Ingredientes 1 palomita Vegetales de sabor (zanahoria, cebolla, puerro), en cuartos Hojas de laurel + hierbas Granos de pimienta Caldo de vegetales bajo en sodio o agua 1 copa de vino blanco Para la salsa: 1 lata de atún en conserva 1 cucharada de alcaparras 2 filetitos de anchoas (sumergidos previamente en leche para quitar la sal) 150 g de mayonesa 1 huevo duro rallado 50 g yogur natural 100 g de crema de leche para cocinar Aparte: Perejil picado, alcaparras, huevo duro rallado, pickles de zanahoria Proceso: Salpimentar la palomita, calentar aceite en una sartén y dorar por ambos lados. Mientras, en una cacerola, rehogar los vegetales de sabor y sumar las hierbas, el laurel, la pimienta. Rehogar por unos minutos condimentar y sumar la palomita dorada. Desglasar con vino blanco, dejar que evapore el alcohol y sumar el caldo. Bajar el fuego y cocinar por 2 horas. Retirar y reservar en el caldo. Cuando enfrie retirar y fetear fino. Bañar con la salsa thoné y decorar con alcaparras, perejil picado, huevo duro rallado y pickles picados finamente. Para la salsa toné Poner todos los ingredientes en la procesadora o licuadora hasta lograr una salsa lisa. Recordar remojar las anchoas en leche para que suavicen su sabor.