Formation Chocolatier Confiseur

Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant la commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. Yannick Maurie, Champion du Monde de Sucre Artistique 2017, assure la formation de cette section. Il est conseillé d’avoir obtenu un CAP Pâtissier avant de candidater au CAP Chocolatier Confiseur.