Le Nuage Citron de Maman Pâtisse : L'indispensable gâteau meringué du dimanche !

Bonjour à tous ! Bientôt le déconfinement ce qui signifie que nous allons bientôt pouvoir reprendre nos repas en famille. Et pour préparer ce jour tant attendu, je vous présente aujourd'hui le Nuage Citron de la blogueuse Maman Patisse. Un gâteau au citron recouvert d'une délicieuse et délicate mousse citron puis décorée d'un meringue. Comment allier douceur et citron, tout simplement léger et divin. Ingrédients : Gâteau au citron : 1 œuf 65g de sucre 45g de crème liquide à 30% de matière grasse 60g de farine 1 g de levure chimique Zeste d'un citron jaune Mousse au citron : 2 œufs 30g de beurre 70g de sucre Le jus de 2 citrons jaune 1 feuille de gélatine 200g de crème liquide Meringue italienne : 2 blancs d’œufs 150g de sucre 45g d'eau Le gâteau au citron : Préchauffer votre four à 180°C. Prélevez le zeste d'un citron et fouettez le avec le sucre et l’œuf. Ajoutez-y la crème liquide et mélanger à nouveau. Puis incorporez la farine et la levure et mélanger encore jusqu'à avoir une pâte homogène. Beurrez légèrement votre cercle de 18cm de diamètre et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou comme quoi d'un tapis adapté au four. Versez votre préparation et mettez-le à cuire pendant 12 minutes. La mousse au citron : Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus des citrons puis mélanger à nouveau. Faites fondre votre beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez-y votre préparation précédente et mélangez jusqu'à épaississement toujours sur feu moyen. Une fois hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez votre préparation en fine couche dans un récipient, filmez au contact et mettez au frais. Montez la crème à vitesse moyenne jusqu'à avoir une texture en bec d'oiseau. (Si elle est trop montée elle risque d'être granuleuse et votre mousse très dense, si à l'inverse elle ne l'ai pas assez, votre mousse se tiendra moins bien) Le Montage de l'entremet : Chemisez votre cercle de 18cm avec du rhodoïd ou du film alimentaire. Placez-y votre gâteau et la mousse en lissant à l'aide de votre spatule. La meringue italienne : Faites chauffer l'eau et votre sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à atteindre les 110°C. A cette température, commencez à monter les blancs à première vitesse. Ils ne doivent pas être monté mais seulement mousseux. A 118°C versez votre sirop dans les blancs le long de votre cuve, puis augmentez à vitesse maximum. Votre meringue italienne est prête lorsqu'elle à pris du volume, est refroidie, qu'elle forme un bec d'oiseau bien lisse et bien brillant. Pochez-la comme vous le souhaitez sur votre entremet et décorez le ! L'idéal est de passer un coup de chalumeau pour figer votre meringue. Et voilà vous venez de réaliser un dessert digne de ces retrouvailles en famille. Vous allez adorer le citron ! Bon appétit ! :)