Колбасе 3 месяца! Что делать, если она СЕЛА НА КОРКУ? КАК ВЫГЛЯДИТ ПЛЕСЕНЬ благородная?
Смесь приправ для Салями Корсика: https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-s... Кудрявка: https://www.emkolbaski.ru/kudryavka-s... Глухарка: https://www.emkolbaski.ru/gluharka-sv... Шприц Хакка: https://www.emkolbaski.ru/shprits-kol... Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ этот рецепт: https://www.emkolbaski.ru/community/t... _____ Сырье: Свиная лопатка (жирность мяса должна быть 30%) – 1 кг Ингредиенты: Нитритная соль – 25…28 гр Смесь приправ «Салями Корсика» – 7 гр Стартовые культуры «Флора Италия» – 5гр Красное сухое вино – 50 мл Оболочка: натуральная свиная кудрявка и глухарка. Можно заменить на говяжью синюгу. Для обвязки использовать колбасный шпагат или формовочную сетку. Оборудование: Мясорубка с решеткой 4 мм Шприц колбасный Климатическая камера Технология: Если в результате вяления колбаса «сядет на корку» или другими словами образуется «закал», то можно попробовать исправить это «запечатав» колбасу под вакуум и довяливать (проводить процесс ферментации) таким образом в холодильнике при +2…+6 град. В результате под вакуумом произойдет распределение влаги, и она сможет переместиться от центра к краям сыровяленого изделия. !!! Добиться успешного результата при вялении можно только при строгом соблюдении следующих условий – влажность 75…85%, температура +8…+10 град. Вялить нужно до потери колбасой веса порядка 30%. В зависимости от калибра колбасы этот процесс может занять от 1,5 до 3 месяцев. _____ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления). http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. / emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram / emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
ЛЕГЕНДА! Сериал "Давайте вялить! - 3" Серия 1. САЛЯМИ РУССКАЯ, срок созревания 1 месяц.
Сыровяленая, сырокопченая колбаса Домашняя. Через 1,5 месяца вяления на балконе сумасшедший продукт
How to make sausage at home! This is the most delicious homemade sausage!
HOT SMOKED CHICKEN AND LARD. PRINCIPLES AND RULES OF HOT SMOKING
Как сделать шкурку сало максимально мягкой
Финоккьона - итальянская сыровяленая. Как работают СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. При какой влажности ВЯЛИТЬ.
ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ . Нормы внесения и технология.
Как влияют Старты на вкус колбасы. Дедушкин гостинец, Сальчичон, Брауншвейгская. Серия 3.
Единственная женщина-вор в законе СССР
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины Технология и рецепт - залог успеха Конкурентов не будет Сделает каждый
Sausages just the way they SHOULD be!
Porcetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!
Dry-cured for three months! The result is amazing. Finocchio-inspired salami.
Коппа/каппокола вяленая свиная шея
Финал сезона вяления - дегустация окороков, Брезаолы, Панчетты, Кумпячка, а также сало, с/в колбасы
Homemade ham in just 10 minutes! This trick will surprise you!
Finally started building the roof. Restoring an old house in the Carpathians
Немецкая салями. Как сделать рисунок "мелкой" салями на мясорубке и не получить брак.
Московская колбаса домашняя
