《素食教煮》第15集 ── 南乳粗齋@慈濟素食班

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁「素食教煮 - Ken Kwong」，歡迎大家和他分享素食心得！ Ken除了是素食餐廳主廚，還擔任慈濟志工多年。今集節目，Ken繼續在佛教慈濟基金會香港分會主持素食班，教大家製作「南乳粗齋」，看似普通一款素菜，但Ken特別在南乳醬中加入腐乳，提升味道層次。此外，食材的先後次序也要注意，較耐熱的食材如素雞、冬菇、白背木耳等必須先下鍋，待最後才落荷蘭豆和粉絲。各位只要跟足Ken示範的步驟，就能煮出色香味俱全的南乳粗齋。Ken在節目中還用一句靜思語鼓勵大家多煮素食，究竟是哪一句呢？ （鳴謝：佛教慈濟基金會香港分會提供食材及場地拍攝） 南乳粗齋 (2人份) 材料： 冬菇 (切厚片) 4粒、白背木耳 (切塊) 2片、豆卜 (開半) 6粒 炸支竹 (切段) 3條、粉絲 (剪碎) 1扎、津白 / 旺菜 (切段) 半棵 馬蹄 (切厚片) 4粒、素雞 (切塊) 1條、甘筍 (切片) 少許 荷蘭豆 10條、 薑米 少許 調味料： 南乳 半磚、腐乳 1磚、素蠔油 1湯匙 菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、鹽 適量、麻油 適量 做法： 1. 南乳和腐乳用少許菜油拌匀成南乳醬，備用。 2. 先將素雞下鍋，煎至兩面金黃。 3. 熱鍋下油，先下薑米及冬菇炒香，然後加入白背木耳略炒後再加入津白炒至略軟身。 4. 加入南乳醬炒香後加入適量熱水，然後放入支竹、豆卜、馬蹄、甘筍。試味後再按需要及口味加入餘下調味料，大火煮沸後再轉中火加鍋蓋炆約5分鐘。 5. 最後加入荷蘭豆及粉絲略煮，煮至餘下少許湯汁，加入少許生粉水或粟粉收汁，完成。 主持人簡介： 鄺梓罡（Ken Kwong） 現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁「素食教煮 - Ken Kwong」，一同分享素食心得。