#飲食職人 沒有雞尾的雞尾包 #土炮

雞尾包沒有雞尾，只因做法與雞尾酒相似，以賣剩的麵包混合、以砂糖作餡料，於是名為「雞尾包」，更演變成眾人童年回憶，為早餐的不二之選。 麵糰步驟看似容易，只將幾項材料拌勻及攪拌，卻最考功夫。須打至表面光滑、麵筋足夠，攪拌時間要得宜，否則麵包口感變得煙韌，或毫無口感。 當麵糰光滑不黏手，就可靜置發酵，並準備餡料。 將砂糖、奶粉、麵粉及牛油拌勻，拌勻成團狀，便是餡料，待麵包發酵完成，分成好幾份、逐一包入餡料，搓揉成麵包形。 包餡過程有技巧，須拿捏好比例。過多，餡料溢出，使麵包包底燒焦；太少，失去口感，僅得麵包味。 下一步，放入蒸籠進行發酵，麵團經兩次發酵，能令質感更鬆軟、味道更香甜。待其發脹至兩倍多，就可灑上芝麻、唧上奶油，放到焗爐烤焗。 片刻，香味撲鼻而來，雞尾包隨即出爐。麵包軟綿可口、餡料香滑清甜，童年回憶亦伴隨一起。 鳴謝： 勝發餅家 地址：元朗錦田公路215A號 電話：24764740 #雞尾包 #雞尾 #雞尾酒 #香港 #麵包 #懷舊 #回憶 #本土 #勝發餅家 #美食 #香港美食 #土炮 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠    • #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 #香港美食 #蟹鉗 #炸蟹...   生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食    • #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食 #鹽焗雞...   柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘    • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒)   =========== 立即追蹤土炮Instagram： instagram.com/hk.topaau/ =========== 土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW =========== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！