不准用機器！把西瓜烏龍變世界級 Gelato？兩道魔王考題逼瘋冰淇淋亞軍

夏天就是要吃冰淇淋，但又不想出門怎麼辦？ 我們直接請來義式冰淇淋世界亞軍教你在家做冰淇淋！ 單一口味的 Gelato 不夠看，一定要有創意口味才能滿足大家 本日的地獄級考題：張員媖最愛的「西瓜烏龍」 去年紅遍全台的手搖飲傳奇，變成冰淇淋難度到底有多高？ 還有奢華食材「黑松露」要怎麼變成冰淇淋，究竟味道是鹹是甜呢？ 💬 想跟世界亞軍一樣，隨手把想到的食材變身神級冰淇淋嗎？ Willson 主廚在學籽開辦的 Double V 第二季全新課程已經上線了。 如果說第一季的冰淇淋課程像是一本百科全書， 那這次課程就是要帶大家做出多元的複合口味與冰淇淋延伸甜點，更有趣且豐富的應用！ 像是如何怎麼玩轉希臘優格、無花果、橄欖油等大膽風味 透過「冬夏 3 大核心基底」，在 Gelato 與 Sorbet 間變換自如。 進而試出自己的創意口味，影片一開頭試吃的「西西里咖啡」作法也有完整收錄在課程裡！ 主廚更首度公開 2 款層次雪糕和 5 款以冰淇淋為主角的跨界甜點 從基礎邏輯到 Sorbet 進階配方計算，同時帶你解決製作冰淇淋時會遇到的十大困擾！ 專屬早鳥優惠（越早買越划算）： 7/30 前結帳輸入專屬折扣碼：【nanaco】，可以再折 300 元，趕快把握時間買起來吧！ 👉 課程傳送門：https://seeds.com.tw/courses/doublevs2 📝 世界亞軍不藏私創意食譜 🍉 西瓜烏龍冰淇淋 【材料】水 515g、茶葉 30g、菊糖（菊苣纖維）10g、細砂糖 160g、海藻糖 80g、鹽 1g、膠體（冰淇淋穩定劑）4g、西瓜汁 230g 1.先將水煮滾，加入 30g 的烏龍茶，用耐熱保鮮膜密封燜 10 分鐘。將茶葉過篩後濾出茶湯，再補足水分（補回蒸發掉的量）。 2.將茶湯與除西瓜汁外的所有材料混合，加熱到 85°C。 3.等溫度降溫到 40°C 時加入西瓜汁，用均質機打均勻。 4.接著進行家常製冰和攪拌步驟就完成了。 🍄 黑松露夏威夷豆冰淇淋 【材料】水 95g、牛奶 500g、鮮奶油 160g、脫脂奶粉 20g、細砂糖 45g、海藻糖 12g、煉乳 40g、右旋糖 70g、鹽 3g、夏威夷豆泥 50g、香草籽 0.5g、膠體（冰淇淋穩定劑）5g 1.這步要提早準備：先將鮮奶油與松露片混合加熱到 50°C，抽真空浸泡，放進冷藏靜置熟成一天。 2.將其餘所有材料混合，一同加熱攪拌到 85°C。等降溫到 35°C 後，加入那鍋有松露風味的鮮奶油，均質處理後進行製冰。 3.最後拌入夏威夷碎豆混合均勻就搞定。 喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入姐夫大家庭～連結在此!!!    / 厭世甜點店   每週四和週日晚上更新，更多花絮請追蹤⬇⬇⬇ 厭世甜點店FB👉   / energydessert   厭世甜點店IG 👉  / energydessert2019   拿拿摳👉  / nanacowhiteeyes   TACO IG👉  / albertchang0219   大白IG👉  / mr.dabaid