Libritos y cremonitas hojaldradas | #escueladecocina

Ingredientes Amasijo Harina 000 500 g. Extracto de malta 1 cdita Agua 240 cc. Sal 15 g. Grasa vacuna refinada 50 g. Levadura fresca 15 g. Empaste Grasa vacuna refinada o margarina 125 g. Almidón de maíz para espolvorear. Procedimiento En un bol colocamos harina, extracto de malta, levadura, sal, grasa pomada y agua. Amasamos hasta formar la masa, que no debe quedar ni blanda ni muy lisa; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos. Empaste: derretir la grasa. Estirar la masa en forma rectangular, pintar con la grasa derretida y espolvorear con el almidón, se cierra. Se estira y se da un pliegue simple, repetimos lo mismo 3 veces y si la masa ofrece resistencia dejar descansar entre vuelta y vuelta Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más. Estirar bien fino y cortar un rectángulo de 10 cm por el largo. Untar con un poco de grasa vacuna transversalmente y doblar a la mitad. Cortar los libritos. Dejar leudar hasta duplicar volumen y hornear a 190ºC hasta dorar.