Бриошь на закваске, мягкая и пушистая 🥰👍

Бриошь на закваске, мягкая и пушистая 🥰👍 Для опары: 60 гр закваски пшеничной 100% на пике , за ранее освежите 180 гр муки ВС 75 гр воды или 90 гр молока (я использовала молоко) 30 гр сахара (у меня коричневый) Замесить опару, хорошо как тесто. Убрать в миску, накрыть, при температуре 24-26 градусов, на 8-9 часов. На молоке опара подходит дольше. Дать увеличится в 2-3 раза. Тесто: Вся опара 140 гр муки ВС с белком не менее 12% 25 гр сахара 3 гр соли 20 гр сухого молока, если в опаре используется молоко, тогда сухое молоко не добавлять 1 ч.л. ванилина 120 гр яйц (3 шт примерно) 90 гр сливочного масла Желток для смазывания. Форма 1L7 или 2 L11 Все ингредиенты, кроме муки и масла соеденить в миксере. Потом всыпать муку. Вводить масло в три захода. После замес 15 минут миксером. Накрыть и в этой же миске дать отдых на 45-60 минут. В теплом месте. Пред формовка. 5-6 колобков. Отдых 20 минут. Формовка. Форму для выпечки смазать маслом. Уложить булочки. Накрыть. Расстойка 3 часа, температура 30 градусов. Должны увеличиться в 2 раза. Смазать яйцо+молоко. Выпекать 25-30 минут, 180-190 градусов, режим верх-низ. Возможно накрыть фольгой. Маленькие формы 15-20 минут. до сухой лучинки.