Entremet do Bosque

ASSINE A PADARIA 2000 http://www.revistapadaria.com.br/paga... ACESSE E VEJA O MELHOR SITE DE PRODUTOS www.compare2000.com.br Receita desenvolvida por André Uchôa - São Paulo/SP Glaçagem Ingredientes: Água – 150ml Açúcar refinado – 240g Glucose líquida branca – 240g Gelatina sem sabor – 13g Água para hidratar a gelatina – 65g Leite condensado – 140g Geleia de brilho à base de pectina – 100g Chocolate branco – 210g Corante em pó hidrossolúvel branco Gran Chef – 4g Modo de Preparo: 1 – Hidrate a gelatina com 65g de água e reserve. 2 – Leve para ferver a glucose, o açúcar e a água. 3 – Assim que ferver, desligue o fogo e adicione a gelatina à mistura. 4 – Adicione o leite condensado e mexa até ficar homogêneo. 5 – Acrescente o chocolate, a geleia de brilho, use um mixer de mão para melhorar a textura e, em seguida, o corante vermelho. 6 – Deixe repousar por 24 horas ou até que a temperatura esteja em torno de 20ºC. 6 – Leve ao micro-ondas, aquecendo aos poucos, e quando atingir a temperatura de 30ºC a 32ºC, aplique na torta. Crumble Ingredientes: Manteiga sem sal – 15g Açúcar refinado – 15g Farinha de amêndoas daBella – 15g Farinha de de trigo – 15g Modo de Preparo: 1 – Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até homogeneizar e virar uma massinha. 2 – Em seguida, aplique a massinha aberta sobre um tapete de silicone ou papel manteiga. 3 – Leve ao forno turbo a 160ºC por cerca de 13 minutos. 4 – Retire do forno e espere esfriar completamente. Crocante Ingredientes: Chocolate meio amargo – 35g Flor de sal – 1g Xerém de amendoim – 35g Pasta saborizante Puro Sabor daBella de caramelo salgado – 5g Modo de Preparo: 1 – Quebre o crumble já frio e adicione aos outros ingredientes dentro de um processador. 2 – Triture tudo muito bem e aplique em um aro de 14cm em cima de um tapete de silicone. 3 – Forme uma base e deixe no congelador até firmar bem. Biscuit Ingredientes: Claras de ovos – 35g Açúcar refinado – 40g Gemas de ovos – 2 unidades Farinha de amêndoas daBella – 25g Farinha de trigo – 20g Manteiga sem sal em ponto de pomada – 15g Pasta Saborizante Puro Sabor daBella de morango – 10g Modo de Preparo: 1 – Bata as claras e, assim que começar a montar, vá acrescentando o açúcar aos poucos até formar uma espécie de merengue. 2 – Adicione as gemas e em seguida os secos, a pasta saborizante e a manteiga e misture com o auxílio de uma espátula de baixo para cima, levemente, para não perder a aeração. 3 – Aplique o biscuit dentro de uma forma de 14cm de diâmetro e asse a massa por cerca de 12 minutos. 4 – Deixe esfriar e aplique sobre o crocante já frio. Compota de frutas do bosque Ingredientes: Polpa de morango – 40g Polpa de framboesa – 40g Pasta puro sabor daBella de frutas vermelhas – 30g Açúcar refinado – 45g Pectina NH – 2g Modo de Preparo: 1 – Leve ao fogo as polpas de fruta misturadas com a pasta saborizante e aqueça-as até 40ºC. 2 – Adicione aos líquidos, fora do fogo, a pectina já misturada com o açúcar e mexa bem. 3 – Volte ao fogo e cozinhe até abrir fervura. 4 – Em outro aro de 14cm, forrado com filme plástico no fundo, aplique a compota e leve para gelar completamente. 5 – Aplique-o congelado sobre o biscuit, e volte ao freezer novamente. Mousse de baunilha Ingredientes: Creme de leite fresco – 60g Pasta Saborizante puro sabor daBella de baunilha – 30g Chocolate branco – 100g Creme de leite fresco em ponto de chantilly mole – 150g Gelatina em pó neutra – 7g Água para hidratar a gelatina – 42g Modo de Preparo: 1 – Leve ao fogo em uma panela o creme de leite fresco e a pasta e aqueça até abrir fervura. 2 – Em seguida, verta sobre o chocolate branco e misture até formar uma ganache. Se caso não derreter, leve ao micro-ondas por poucos segundos até obter um creme liso e deixe esfriar completamente. 3 – Bata os outros 150ml de creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e, com uma espátula, misture o chantilly na ganache. 4 – Depois, acrescente a gelatina já derretida e fria na mousse e aplique a mesma no fundo da forma de acetato. 5 – Aplique os recheios já congelados no meio da mousse até alinhar com o topo da forma. 6 – Leve a torta para o freezer e congele-a completamente. 7 – Retire a torta da forma e, ainda bem congelada, aplique a glaçagem a 30ºC. 8 – Aplique os quadradinhos vermelhos de chocolate na lateral e por cima da entremet e sirva.