Домашна пастърма (филе Елена) | Tina's Good Food

Малко са храните, които ме връщат в детството, а домашната пастърма (филе Елена) е една от тях! Тази рецепта за домашна пастърма се приготвя удивително лесно и за мен е удоволствие да я споделя с вас. Продукти: свинско/телешко контра филе едра морска сол (2 кг сол на 1 кг месо) За мариноване (по желание): мед + уиски + пушена сол ИЛИ портокал (може портокалов ликьор) + чесън + соев сос Подправки за овалване: червен пипер пушен червен пипер (по желание) чубрица черен пипер кимион (по желание) чимен шаварма (по желание) Незаменими помощници в кухнята: Кухненска везна: https://www.ozone.bg/product/kuhnensk... Плоска тава с незалепващо покритие: https://www.ozone.bg/product/tava-tef... Стоманена купа за разбъркване със силиконово дъно: https://www.ozone.bg/product/kupa-za-... Стъклена купа за разбъркване: https://www.ozone.bg/product/kupa-tes... Електрическа кана: https://www.ozone.bg/product/elektric... Хартия за печене: https://www.ozone.bg/product/hartiya-... Решетка за охлаждане: https://www.ozone.bg/product/gefu-sla... Шпатула: https://www.ozone.bg/product/shpatula... Приготвяне: Ден 1: Теглим месото и пресмятаме колко трябва да тежи крайния резултат като умножаваме теглото на суровото месо по 0.65. Т.е. след сушенето месото трябва да е изгубило 30-35% от теглото си в сурово състояние. Премахваме ципите/мазнината, слагаме на дъното на тенджера един пръст сол, добавяме месото и хубаво го покриваме от всички страни със сол. Слагаме капак върху тенджерата, прибираме в хладилник и изчакваме 24 часа. Ден 2: Изваджаме месото от солта, минаваме го под течаща вода и го прибираме в купа с вода в хладилника. На всеки час сменяме водата. Обезсоляваме го по този начин за около 3-4 часа. След като сме го обезсолили, го попиваме добре и, ако ще го мариноваме, го обтриваме хубаво с маринатата и прибираме в хладилник за няколко часа (от 2 до 12 часа). След това го овалваме в подправките. Ако сме решили да не го мариноваме, след обезсоляването, директно преминаваме на тази стъпка: смесваме всички сухи подправки и хубаво ги втриваме в месото. Пробиваме дупка в месото с игла и конец и правим примка. Закачаме месото на хладно и проветриво място за 7 до 10 дни. След 7мия ден можем да го изтеглим, за да преценим колко време още му е нужно да достигне до нужното тегло. Ако времето е по-топло и температурите падат само през нощта, можем да изкарваме месото вечер навън и сутрин да го прибираме за през деня в хладилника. Когато месото загуби 30-35% от теглото си, е готово за консумация. Ако количеството е много, може да го приберем във вакуумиран плик и да го съхраняваме във фризера. Важно! Ако продължим да държим месото навън, то ще продължи да губи от теглото си и ще става все по-твърдо! Защо е вкусно? Домашната пастърма от свинско или телешко месо е един страхотен домашен деликатес, познат ни още от старите времена, когато във всяка селска къща имаше на терасата или под някой навес точилка с наредени на нея пастърма, филе Елена, суджуци, бабек и луканка… В днешно време все по-трудно се намира домашна пастърма и хората си я купуват от магазина. Но купешката пастърма често съдържа добавки като оцветители, подобрители, захар и консерванти… Домашната пастърма има автентичен вкус и е страхотно мезе за зимата! Защо е полезно? Месото от пасищни животни е в пъти по-полезно от месото на животни, отглеждани в затворени пространства и хранени със зърнени смеси, които не са част от тяхната естествена диета. Винаги, когато имате тази възможност, избирайте месо от фермерски пасищни животни. Абонирайте се за YouTube канала:    / @tinasgoodfood   Тук качвам нова рецепта всяка сряда вечер и неделя сутрин. Facebook групата:   / tinasgoodfood   Тук задаваме въпроси, споделяме идеи, съвети, рецепти... Instagram:   / tinasgoodfood   Тук ще намерите клипчета с новите ми кулинарни творения и какво съм сготвила днес 😁 Viber канала: https://bit.ly/tinasgoodfood-viber Изпращам ви съобщение по Viber като пусна нова рецепта в YouTube канала. Уебсайт: https://tinasgoodfood.com/ Тук са всичките ми публикувани рецепти, кулинарни книги, кухненски аскесоари, безплатни електронни книги и полезна информация. *Линковете и кодовете са афилиейт и аз получавам процент от всяка продажба, което ми позволява да развивам YouTube канала си и да продължавам да ти предоставям качествено съдържание от света на здравословното хранене. #пастърма