Cómo comenzar un jamón para casa, Sánchez Alcaraz Salón de Gourmets
Tras la anterior explicación José López de Sánchez Alcazar nos mostró cómo comenzar un jamón. Primero llevaremos a cabo una incisión a la altura del corvejón para delimitar la zona de limpieza y corte y poder así aprovechar más la pieza. Una vez realiza esta incisión comenzaremos con la limpieza del tocino amarillento y la corteza.
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